淮山太子参芡实羊腩汤
立冬一过，天地的气息便悄然转凉。街头巷尾的寒风透出几分刺骨的味道，空气也逐渐干燥起来。晨起推窗，常能见到薄雾笼着淡霜，肌肤与喉咙都能感到些微的干涩。到了这个时候，最宜用一碗温润的汤，驱散寒气，滋养身体，也让冬日的日子平添几分柔和的暖意。
陆游曾写道：“秋夜渐长饥作祟，一杯山药进琼糜。”他笔下的“山药”，便是今日所称的淮山。外貌朴素，内质却极其丰润，入肺、脾、肾经，能益气养阴、健脾益胃、补肺止渴、益精固肾。冬季常食淮山，能润燥养身，补而不腻，温和中带着绵长的滋养。
芡实，是广东人的老汤料之一。乳白的圆珠外表平凡，其性平润，既可健脾祛湿，又能益肾固精。芡实最大的好处在于中庸——它药性和顺，适合几乎所有体质的人食用，因此素有“家中常备健脾子”之称。煲汤时，它能让汤质更加清润顺滑，入口糯香，却不厚重。
羊肉向来是寒冬里滋补的好食材。用来入汤，温中健体、益气养血、暖肝补肾。不同部位的羊肉功效有所偏重，而煲这道汤，最宜选用羊腩。羊腩肉质细嫩、肥瘦相间，油而不腻，慢火煲炖后软烂入味。可再加入少许羊肋骨同炖，一来增添骨香，二来也让汤色更为浓白。相较羊腿或羊肩，羊腩的性味更为温润，不燥不烈，与淮山、芡实的清润特质最为相配。
若想让这道汤的滋味更圆满，也可加入少量的枸杞、红枣及党参（或太子参）。枸杞柔和地补肝肾，红枣甜润又养血，党参益气而不燥，三者相融，汤汁更醇和。如此搭配，既丰富了层次，也令整锅汤更显温润平和。
汤炖到八九成时，屋中弥漫着柔软的香气。掀开锅盖，汤色乳白微黄，羊腩酥软，淮山绵糯，芡实饱满。舀上一勺入口，香浓柔滑，温热顺喉，整个人都仿佛被那股温度轻轻包裹。立冬之后，寒气日深，风疾而燥。煲这样一锅淮山芡实羊腩汤，不只是温补，更是抚慰。它让人从胃到心都踏实下来，在一碗汤的润泽中，找到冬日该有的安宁与温情。
主料
鲜淮山 500克
太子参 45克
芡实 45克
羊腩 600克
红枣 6枚
枸杞子 15克
生姜 3片
黄酒 适量
制作步骤
一：鲜淮山洗净去皮切块；其他药材清洗浸泡约30分钟。
二：羊腩洗净切块，锅中放入姜片和黄酒，煮沸后将羊腩放入沸水中汆水片刻，捞起后洗净。
三：将所有主料一起放入瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水）。
四：用武火煲沸后改为文火煲约2小时，进饮时加入适量食盐调味便可温服。